Günlük Süt / Çiğ Süt

Günlük Süt : Sağıldıktan sonra 48 saat içerisinde son tüketiciye ulaştırılan süt.

Günlük Çiğ Süt : Herhangi bir ısıl işlem veya mekanik işlem ( Homojenizasyon ) uygulanmamış süt.

  • Hijyenik koşullarda sağılmış, 0,+4 C° de ambalajında muhafaza edilmiş çiğ süt 7 gün kesilmeden durabilir.
  • 20 C° üzerinde içerisinde bulunan bakteriler çok hızlı çoğaldığı için  birkaç saat içinde kesilir.
  • Çiğ sütün normal rengi porselen rengidir.
  • Rahatsız edici bir tat veya koku olmamalıdır. Hijyenik sağım yapılmamışsa, süt tankları hergün temizlenmiyorsa kötü tat veya koku olabilir. Bazı yemler de buna neden olabilir.
  • Çiğ sütü kaynatmadan tüketmek doğru değildir. ( Bruselloz, Tüberküloz vb. hastalıklar olabilir.)
  • Sütü yüksek ateşte uzun süre kaynatırsanız rengi pembeden açık kahverengiye doğru değişecektir.
  • Kesilme ihtimali olan çiğ sütü düşük ateşte ısıtırsanız kesilmesini engelleyebilirsiniz.
  • Kesilme ihtimali olan çiğ süte karbonat katılarak ( PH ı düşmüş sütün PH ını yükseltir.) kesilmesi engellenir.
  • Çiğ sütü kaynatmadan önce mutlaka süzgeçten geçiriniz.

Günlük Pastörize Süt : 72 C° sıcaklıkta 15 saniye ısıtılmış ve homojenize edilmiş süt.

  • Sütün raf ömrünü artırmak için ısıl işlem uygulanır.
  • Üzerinde yağ birikmemesi için homojenizasyon uygulanır.
  • Sütün yağının bir kısmı alınarak yarım yağlı ( % 1,5 ) yapılır. Son dönemlerde tam yağlı günlük sütler de  ( % 3 < ) üretilmektedir
  • 72 C° ve üzerinde zararlı bakteriler ölür. Raf ömrü uzar.
  • Marketlerde 1 litrelik cam veya pet ambalajlarda satılır.
  • Yoğurt yapılabilir. Ancak homojenize olduğu için ve yağı az olduğu için çiğ sütten yapılan ev tipi yoğurt gibi olmayabilir.

UHT Süt : 135-150 C° sıcaklıklarda 4 saniye ısıtılmış ve homojenize edilmiş süt.

  • Ticari kayıpları en aza indirmek ve sütü uzun süre dayandırmak için süte yüksek sıcaklık ( 135-150 C° ) uygulanır. Yüksek sıcaklık tüm zararlı zararsız bakterileri öldürür.
  • Yağın üstte birikmemesi için homojenizasyon uygulanır.
  • Herhangi bir patajen bulaşmaması ve hava almaması için aseptik ambalajlara konur.
  • 6 ay raf ömrü vardır.
  • Yüksek sıcaklık ve yüksek basınç uygulaması sütte bulunan proteinleri  parçaladığı için ev tipi yoğurt olmaz. ( jel halinde olabilir )

Homojenizasyon : Sütte bulunana yağın üstte birikmemesi için süte yüksek basınç uygulanarak yağın parçalanıp süte eşit dağılımının sağlanması.

Başa dön