Günlük Süt / Çiğ Süt

Evde yoğurt yapımı

  • Satın aldığınız günlük sütü kaynatmadan önce temiz bir bez veya tülbent ile süzgeçten geçiriniz.
  • Sütün tencerenin dibine yapışmaması için, kalın tabanlı tencere kullanın. Süt koymadan önce tencereyi su ile çalkalayınız.
  • Sütü bir taşım miktarı (Köpürüp taşma noktasına gelinceye kadar ) ısıtın.
  • Sütü kısık ateşte 5-10 dakikadan fazla kaynatmayın. Aksi halde sütün rengi esmerleşecektir. Faydalı bakteriler ölmeye başlayacaktır.
  • Kaynattığınız sütü mayalamak için yazın 43, kışın 45 dereceye kadar soğutun.
  • Sütün sıcaklığını doğru ölçmek için derece kullanın. Dereceniz yoksa serçe parmağınız ile 7 saniye kontrol edin. Parmağınız yanmıyor ise mayalama için uygun sıcaklıktadır
  • 43-45 C°sıcaklıktaki süte % 1 ( 5 kg =50 gr ) mayalık yoğurt koyun.Mayayı ılık süt ile karıştırıp koyarsanız ( kaşık, enjektör vb) maya sütün her yerine eşit dağılacağı için yoğurdunuz daha iyi tutacaktır.
  • Kullandığınız maya eski veya kalitesiz olursa yoğurt tutmama ve sulanma problemleri yaşanacaktır.
  • Mayalamayı yüksek sıcaklıkta yaparsanız yoğurtta sulanma ve ekşime olacaktır.
  • Mayalamayı düşük sıcaklıkta yaparsanız yoğurt tutmaz veya çok sulu olur.
  • Sütü mayaladıktan sonra üzerini kağıt havlu ile kapatıp sıkıca sarın. Kağıt havlu, buharı tutar ve kaymak üzerine düşüp bozulması engeller.
  • 4-5 saat sonra yoğurdun tutup tutmadığını kontrol edip soğuması için üzerini açın.
  • Fırında mayalamak isterseniz, mayalama kabını fırına kapağı açık olarak yerleştirin.
  • Fırını çalıştırmayın. Fırının kapağını kapatın.5-6 saat sonra kontrol edin.
  • Buzdolabına koyacak ısıya düştüğünde kapağı kapatıp buzdolabına koyun.
  • Minimum 12 saat buzdolabında bekledikten sonra tüketmeye başlayabilirsiniz. Yoğurdu erken kullanmaya başlarsanız aşırı sulanma olacaktır.
Başa dön