Günlük Süt / Çiğ Süt

Lor / Çökelek

Lor ( çökelek ), sütü asitlendirme (kestirme) yöntemi ile elde edilir. Kestirme işlemi limon suyu, tuz ve yoğurt ilavesiyle yapılır. Kaynatılarak yapıldığı için pişmiş (pastörize) bir peynirdir. Kalsiyum oranı yüksektir ve bebek beslenmesine uygundur. Kurabiye, pasta ve börek yapımında kullanılır.

Lor peynirini süzdüğümüzde elde edilen peyniraltı suyu da çok değerlidir. Besin değeri yüksektir. Katkısız ve pastörize olduğu için içebiliriz. Hamur işlerinde ve çorbalara kullanabiliriz. Bazen evimize aldığımız çiftlik sütleri, asitlik gelişiminden dolayı kesilir. Sütü kaynatırken kesileceğini farkettiğimiz anda bir su bardağı yoğurt ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyerek Lor yapabiliriz. Böylece kesilen sütü değerlendirmiş oluruz.

Çiğ sütün taze veya asitli olduğunu anlamak için kaynatma testi yapabiliriz. Bunun için bir cezveye bir bardak süt koyarak kaynamasını gözlemleriz. Sütte pıhtılaşma olursa sütümüz asitli demektir. Böylece kesileceğini en baştan anlamış oluruz. Değerlendirmek için  lor yapabiliriz. Kaynattığımız sütte pıhtılaşma olmazsa, kesilme korkusu yaşamadan sütümüzü istediğimiz şekilde kullanabiliriz.

Gelelim Lor Peyniri yapımına…

HAZIRLAMA SÜRESİ

  • 20-30 dakika

MALZEMELER

  • 1,5 litre çiğsüt ( çiftlik sütü)
  • 1 subardağı yoğurt
  • 1 tatlıkaşığı kaya tuzu
  • 1 limonun suyu

YAPILIŞI

  • Sütü süzdükten sonra ocağa koyuyoruz.
  • Sütümüz orta ateşte kabarmaya başlayınca yoğurt, tuz ve limon suyunu ekliyoruz.
  • Pişirmeye devam ediyoruz, kaynama noktasına gelince hızlı bir şekilde peyniraltı suyunun ayrıldığını görürüz.
  • Beş dakika kaynatmak yeterlidir.
  • Tencereyi ocaktan alarak soğutuyoruz.
  • Peyniraltı suyunu alabileceğimiz şekilde bir süzgeçle süzdürüyoruz.
  • Normal sertliği için süzgeçte iki saat kadar beklemesi yeterlidir.
  • Daha sert bir yapıistiyorsak, baskı işlemi uygulayabiliriz.
  • Lezzet açısından İtalyanların ricottasıyla yarışabilecek, katkısız-pastörize  lor peynirimiz hazır.
  • Saklama süresi buzdolabında 8-10 gündür, afiyet olsun.
Başa dön