Günlük Süt / Çiğ Süt

Süt neden kesilir

  • Sağılan sütün sıcaklığı ise 36-37 °C dir. Bu sıcaklık bakterilerin en ideal yaşama ve çoğalma sıcaklığıdır. Bu nedenle süt mümkün olduğunca hızlı bir şekilde 0 – 4 ° C sıcaklığa soğutulmalıdır. Aksi halde sıcaklığa ve bulunduğu hijyen koşullarına göre bakteriler çok hızlı bir şekilde çoğalarak birkaç saatte 1 ml/lt de birkaç milyona kadar ulaşabilirler.
  • Oda sıcaklığında 20 dakikada, sütte bulunan bakteri miktarı 2 katına çıkabilmektedir.
  • Temiz koşullarda sağlıklı hayvanlardan sağılan ve hızla soğutulan süt 0 – 4 °C sıcaklıkta muhafaza edildiği sürece 1 haftaya kadar kesilmeden durabilir. Aksi halde süt 1 günde hatta birkaç saatte kesilebilir.
  • Süt sıcaklığının kontrolsüz yükselmesi, bakterileri faaliyete geçirir. Bakteriler sütteki laktozu kullanarak laktik asit üretmeye başlar ve sütün asitliğini ( pH ) düşürür. Süt 90 °C ısıtılmadığı için proteinler parçalanmamış ve ağ tabakası oluşmamıştır. Bu nedenle sütte bulunan bileşenler ( su,yağ, laktoz,protein, mineraller ) birleşemez. Aksine ayrışmaya başlar. Su ve laktoz diğer bileşenlerden ayrılır. Bu duruma sütün kesilmesi diyoruz.
  • Süt kesilmesine;Sütün kontrolsüz sıcaklıklarda yoğurt olma çabası sonucu yoğurt olamaması da diyebiliriz.
Başa dön