Günlük Süt / Çiğ Süt

Tereyağı

Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında tuz katılabilen bir süt ürünüdür.

Normal şartlarda inek sütünde % 3,5 – 4,2 arasında süt yağı bulunur. ( 1 litre sütte 35 – 42 gr )

Altın sarısı bir renk kazandırabilmek için β-karoten ( A vitamini ) ve benzeri izin verilen renklendiriciler eklenebilir.Normal katkısız bir tereyağın rengi krem rengidir.

Tereyağı teknolojisinde  hammadde olarak süt, krema ( süt yağı ) ve  yoğurttan faydalanılmaktadır.

Yoğurttan tereyağı yapımı ülkemize özgüdür ve sanayide üretimi söz konusu değildir.

Tereyağı üretiminde daha çok kremadan yararlanılır. Bunun en önemli nedeni, yağ oranının yüksek bulunması ile zaman kaybının önlenmesidir.

Sütten Krema Elde Etme Metotları:

  • Doğal Yolla Sütten Kremanın Ayrılması
  • Bu metotla süt,kendi halinde bırakılarak kremanın üstte toplanması beklenir. Evde yapılan bu şekildedir.
  • Seperatörlerde Kremanın Ayrılması
  • Sütün doğal yolla yağının ayrılması çok uzun zaman almaktadır.
  • Günümüzde modern süt fabrikalarında 100-1000 ton/gün gibi büyük kapasitelerde süt işlenmektedir.
  • Gerek bu büyük miktarlardaki sütün yağ oranlarının standardize edilmesi gerekse tereyağına işlenecek fazla miktarda ve kaliteli kremanın kısa sürede, daha ekonomik olarak elde edilebilmesi için merkezkaç kuvvetine dayanan seperatör adı verilen makineler geliştirilmiştir.
  • Merkezkaç kuvvetinin etkisiyle dönme ekseni merkezine doğru hareket eden yağ (krema) ile tambur kapağına doğru hareket eden yağsız süt, farklı çıkış noktalarından seperatörden ayrılırlar.

Tereyağı yapımı:

  • Tereyağ yapımı için kullanılacak kremanın ( Süt yağı ) 95 C° de pastörize edilmesi gerekir. Bunun amacı kremanın içinde bulunan patojen mikroorganizmaların öldürülmesidir.
  • Ev yapımı tereyağ için süt kaynatıldığı için zaten pastörizasyon olmaktadır.
  • Krema hızlı bir şekilde soğutulur.
  • Tereyağına hoş bir tat ve aroma kazandırmak, kremanın asitliğini bir miktar artırarak yayıklamanın daha iyi ve tam olmasını sağlamak için krema 18-25 C° sıcaklıkta 12 saat kendi halinde bekletilerek olgunlaştırılır.
  • Krema 18-25 C° sıcaklıktaki ılık su ile yayık makinesinde ( evde mikser ile ) yağ katılaşana kadar yoğrulur.
  • Soğuk su ile 4-5 defa yayık altı suyunu atması için yıkanır.
  • Kullanıma hazır halde ambalajlanır ve buzdolabında muhafaza edilir.

Not : Kötü niyetli üreticiler, süt yağı ( krema ) fiyatı yüksek olduğu için tereyağı üretim maliyetini düşürmek ve daha çok kazanmak için tereyağının içerisine fiyatı süt yağına göre ucuz olan palm yağı ( palmiye ağacından elde edilen bitkisel yağ ) katarlar. Bu nedenle güvenilen üreticilerden tereyağı temin edilmelidir.

Başa dön